簡単、乾燥麹を使った醤油麹の作り方。

皆さま、塩麹はご存知ですよね？数年前から話題になり、今や調味料の仲間入り(？)までしている塩麹。もちろん、我が家の冷蔵庫にもあります。しかし、その塩麹をも超える消費量の調味料が、我が家の冷蔵庫にはあるんです。

そう、それが、醤油麹。作ったことがあるヒトならご存知の通り、甘麹、塩麹、醤油麹の中で一番簡単です。簡単すぎて間違えようがありません。失敗なし。麹生活を始めたいなーと思っているあなたに、醤油麹が一番最適です。

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簡単、乾燥麹と醤油で醤油麹。

醤油麹とはその名の通り、醤油に米麹を混ぜて発酵・熟成させたものです。

米麹には…カリウム、葉酸、ビタミンB群、パントテン酸、ビオチン、食物繊維が多く含まれ、他にも微量ですが、たんぱく質、脂質、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛なども含まれています。ココから麹には、、

などがあります。これだけ見ても麹には良いコトだらけ。そして、塩麹との違いは大豆成分の旨味が強いコトです。なんと！醤油麹にはグルタミン酸の旨味成分が塩麹に比べて10倍以上もあるそうです。びっくり。

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容器はタッパーでも瓶でも何でもOK。たったこれだけっ！麹には生麹と乾燥麹があります。生麹はデリケートな乙女のように扱いにくいので手軽に簡単に作るには断然、乾燥麹です。そして、麹には白米麹と玄米麹の2種類あり見た目も味も変わります。

「白米麹」
・玄米麹に比べて、甘みが強い
・香りがさわやかでくせが少ない
・手に入りやすい

「玄米麹」
・白米麹に比べて甘みが少ない
・甘みだけでなくほのかな苦味・旨み・コクがある
・深みのある醗酵の香りが強い
・白米麹に比べて色が薄茶色
・手に入りにくい

ちなみに、わたくしはさっぱりコクのある玄米麹が好きですー。白米の方が甘みがあるので、甘いのがお好きな方は白米で。わたくし、醤油麹は玄米、塩麹は白米にしております。どちらも試してみることをおススメいたしますー。そこまで高級でもないので、ぜひとも有機麹にしましょっ。

たったこれだけ！！簡単すぎて怖い……少し時間がたつと麹が醤油を吸ってしまうので、醤油を足しましょう。

そして、1日1回、混ぜ合わせる！

発酵を全体に行き渡らせるには、麹に空気を送り込むコトが大切です。醤油麹の上と下がまんべんなく混ざるように混ぜ合わせましょう。麹の粒がつぶれるようにかき混ぜても大丈夫。

そのまま常温で1日1回、約1週間混ぜ合わせ続けます。冬は2週間くらいかかります。できあがりの目安は、色が少し茶色味がかり、とろみが出て、麹の粒を指でつぶして芯が残らないことです。

これで、出来上がりーー。冷蔵庫で保存して約3ヶ月ほど日持ちします。長期保存できますが、なるべく早めに使い切りましょう。

今まで使っていた、お醤油を使うお料理を醤油麹に変えれば、今までのお料理がもっともっとおいしくなっていること間違いなし。(醤油麹の分量は調整してねっ)

煮物なんかは、麹の甘さにより砂糖を使わなくなりましたーー。(少し甘さが足りないけど)旨味たっぷりなので、通常の調理はもちろん、ソースとしてもそのまま使えます。まさに万能調味料！

ほんとっ！是非とも皆々様におススメしたいこの醤油麹。わたくしの面倒くさがりを上手く解消してくれ、それでいてとーってもおいしい。ほんとっ！醤油麹さまさまです。頭が上がりません。

こうして、見事に我が家のナンバーワン調味料に輝いた醤油麹さま。果たして、これから醤油麹さまに続く未来のスターは現れるのかっ！？未来は明るいのであります。

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