前回は、とっても便利な顆粒だしのお話しをしました。今回は、とーっても美味しいお出汁！「ベジブロス」をご紹介します。
【スポンサーリンク】
ベジブロスとは？
あまり聞きなれないこの名前。野菜（ベジタブル）＋だし（ブロス）でベジブロスと呼ばれています。
毎日お料理をしていると、どうしても出てしまう野菜のくず。煮物やカレーなんて作るときには、ヘタの部分や芯、皮や種など…てんこ盛りの野菜くずにびっくりしませんか？あ～、もったいない…と思っていたのは私だけではないはず。これを活用してベジブロスができるんです！
すごいぞ、ベジブロス！ －効果・効能－
ベジブロスには野菜そのものの旨みがたっぷり！私たちに必要な栄養素がたくさん含まれています。そして、喜びの効果も！
ファイトケミカル（フィトケミカル）とは？？
ベジブロスの主な成分は、ファイトケミカル（フィトケミカル）。植物は、動物のように動いて外敵から逃げることができないため、ファイトケミカル（フィトケミカル）という、非常に強い抗酸化力と免疫力のある栄養素を自分で作り出し、紫外線や虫・細菌などから身を守ります。
ファイトケミカル（フィトケミカル）は、紫外線を直接受ける皮や、これから成長する種・ヘタ・根元の部分などに多く含まれていて、なんと、血液をサラサラにする効果があるケルセチンというポリフェノールが玉ねぎの皮の部分に、中身の27倍も含まれています。(ポリフェノール・イソフラボン・リコピン・カテキンなどの成分は、全てフィトケミカルの一種です)要するに…
というわけですから驚き、ステキです。
簡単、ベジブロスの作り方。
※その前に注意！！
できるだけ農薬や化学肥料を使っていない、有機栽培や自然農法の野菜を使ってください。「農薬や雑菌を心配し、皮をそのまま使うことに抵抗がある人は、熱湯に水を足して50度くらいにまで下げたお湯で洗うと、雑菌や汚れが落ちやすい」そうです。
【材料】
約1リットル分を作ります。
- 両手いっぱい分の野菜くず
タマネギの皮・ヘタ／ニンジンの皮・ヘタ／カボチャの皮・種／長ネギの葉・根／シイタケの軸／トマトのヘタ／かぶのヘタ／セロリ／その他諸々のお野菜
- 水…1.3リットル
- お酒…小さじ1杯
※ベジブロスに向かない野菜・・・キャベツ・ブロッコリー・カリフラワー・菜の花
アブラナ科の野菜は独特の風味が出たり、臭いやアクがあるものや、苦味がでる野菜などはベジブロスに向きません。
かぼちゃの種やわたは入れちゃダメ！なんてたまに言われていますが、入れても何の問題もありません。
【作り方】
- 鍋に水を入れ、野菜くずとお酒を入れる。
- 火をつけて、ふたをしないで弱火で20～30分煮る。
(アクもファイトケミカルなので、取らない) - 30分たったらざるでこす。
お酒を切らしちゃった…という時でも大丈夫！お酒がなくても作れます。野菜くずを一度にたくさん集められないときは、、、汚れや泥をよく落とした野菜くずを、キッチンペーパーなどで水分を拭き取って、ジッパー付きビニール袋に入れ、少しずつ冷蔵庫に保存していきましょう。
【保存方法】
粗熱をとってから冷蔵庫で保存し、1週間程度を目安に使い切りましょう。全部使わない時は、残った分を冷凍できます。2～3カ月ほど持つので、使いたいときにいつでも使えてとっても便利です。
簡単、ベジブロスの使い方。
これでどんな料理にでも合うお出汁が完成ーー。お味噌汁、カレー、煮物、おそば… 何に使ってもとっても美味しいお料理になります！ほんとっ、何にでも使ってください！！
ベジブロスの作り方はとっても簡単。
一度に大量に作ってしまえば、あとは冷凍してあるものを使えば、いつでもおいしいお出汁が味わえます。色んな種類の野菜を混ぜることで、様々な栄養を摂ることもでき、味も効能もたくさん期待できる「ベジブロス」やらない手はない…いろんな野菜で試してみてねー。キッチンが楽しい実験室になること間違いなし！
【スポンサーリンク】
コメント